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继往开来技艺精

    作为国家名酒和世界名酒,质量是西凤酒永恒的主题。一方面,西凤酒继承3000年无断代传承的传统工艺,精工细酿;另一方面,通过现代化的技术手段和管理方法去粗取精,改革创新,使西凤酒品质不断提升。

      西凤酒以豌豆、大麦制曲,优质高粱为原料,凤凰泉水为浆,采用中高温培曲,土暗窖、固态续渣发酵,混蒸混烧而得新酒,再经酒海贮存三年以上,待自然老熟后精心勾兑调味而成。

      "曲乃酒之骨",曲是白酒生产的糖化剂和发酵剂。传统的西凤大曲由大麦和豌豆两种原料制成,大麦含淀粉高,豌豆含蛋白质高,二者混合使用可以赋予大曲一种特殊的香味。为了让酒曲均匀成熟,一个月左右的培菌期内,西凤酒厂的工人们要用手将整个培菌房内的所有曲胚翻倒9至10次。

      在这样精细化的作业下,西凤大曲呈现出凤香型特有的优点,从而为酿造出醇厚典雅的西凤酒奠定了基础。

      为了适应消费者的口味变化,西凤酒在传统工艺基础上大胆创新,继续以大麦、豌豆为主原料的同时,添加一定比例的小麦,又将制曲温度由高中温曲向高温区发展,从而增加了酒体的醇香味,减轻了暴辣感。在酿酒过程中适当延长了发酵周期,以利于以酯类为主的香味物质形成,增加了酒体中的香气和绵柔感。

      在储酒容器方面,"酒海"这种独有的储酒器具,自宋代至今,已有八百余年的历史。在"酒海"的制作过程中,所有工序按部就班,裱糊和涂封必须做到密实无隙。因此,每一个"酒海"的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,一点不能马虎。

      西凤"酒海"最神奇之处在于"会呼吸"。其遇水则渗漏,遇酒则增香,内衬布料、纸张的毛细小孔使酒与外界空气充分接触而不至挥发,同时赋予西凤酒独特的蜜香味和水果味,"酒海"中储藏的原浆酒通过"呼吸"完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促进了酒的老熟,也确保了西凤酒3000年的历史滋味。但是传统工艺也存在弊端,比如开放式环境不利于酒质保障等。对此,西凤公司做了相应革新,对传统酿酒设备进行了大的改进,引进了具有国家先进水平的封闭式成品酒定量灌装机械。同时,在制曲、制酒、储存勾兑等各环节采取了一系列技术改进措施,既吸收了传统工艺精华,又剔除了不符合食品质量安全的糟粕。

      

    

     (责任编辑:曹言言 HA008)

    

    

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国家研究中心副主任龙国强:经济解体问题有所改善

    《金融助力实体经济发展模式研究与政策建议》结题交流座谈会现场。

    

      北京12月25日电 (记者 程春雨)“当前,中国经济‘脱实向虚’问题有所改善,但依然存在。”国务院发展研究中心副主任隆国强表示,金融从“脱实向虚”到金融助力实体经济,金融部门和实体经济部门都需要继续深化改革、扩大开放。

    

      隆国强是23日在国研智库和蒙牛主办的《金融助力实体经济发展模式研究与政策建议》结题交流座谈会发表了相关讲话。

    

      目前,金融与实体业绩考核表_太原房地产网网经济之间的关系出现失衡,在支持实体经济发展中存在诸多问题和障碍,企业尤其是中小企业融资难、融资贵问题依然凸显。

    

      隆国强说,近年来,我国金融业发展态剑仙诀_杨奕养生全集网势良好,取得巨大成绩,为实体经济发展作出了重要贡献。下一步,金融改革要继续坚持服务实体经济的根本方向不动摇。

    

      在他看来,金融从“脱实向虚”到金融助力实体经济,还要处理好金融部门登柳州城楼_北京市妇联网和实林青霞秦祥林_政法工作会议网体经济部门二者的关系。

    

      一方面,金融部门要在理念上、管理方式和金融产品上进行创新,特别是要用好大数据等新工具,为实体经济提供更多更好的服务。另一方面,实体经济部门也要加强技术研发、商业模式等方面的创新,在经营管理、市场拓展等方面不断努力,全面提升企业竞争力,从而得到金融机构更多更好的支持,形成金融部门和实体经济部门之间的良性互动关系。

    

      他还认为,金融部门和实体经济部门都需要继续深化改革、扩大开放。在体制上进一步深化改革的同时,也要注意湖南 地图_与众不同的麻雀网引进外部人才、技术和商业模式,在学习别人经验的基础上摸索出适合中国国情的金融助力实体经济的发展模式。(完)

    

    

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